Son melazas extraídas de plantas y luego cocidas. Su sabor es dulce y caramelizado, variando según la planta. Al igual que su color, que van desde el claro y transparente hasta el oscuro y opaco.
Esto define con claridad el uso que se le da a cada una en la cocina. En líneas generales diremos que las melazas claras sirven para pasteles o bizcochos, mientras que las oscuras se recomiendan más para agregar en platos agridulces o tortitas (pancakes), crepes, helados, por ejemplo.
A más oscuro el color, más dulce y más sabor a caramelo tendrá. A más claro será dulce pero casi nada caramelizado, por esto son ideales para reemplazar el azúcar en los pasteles.
Por ejemplo: un bizcocho de limón: utilizando un sirope de color oscuro, dará al bizcocho un color marrón que no se esper
a en este bizcocho y además no entra por los ojos (este es el primer filtro que pasa la comida).
Pero si se utiliza un sirope de color claro, será de color amarillo como se espera en un bizcocho de limón.
Si en cambio es un flan, las de color oscuro aportarán el color y el sabor característico del caramelo.
Sustituir:
- Miel de abeja: por la misma cantidad de sirope.
- Azúcar: 65ml de sirope por cada 100g de azúcar. Luego en la receta, reducir un poco la cantidad de líquido o aumentar un poco la cantidad de harina. Tiene que quedar la misma textura.
Endulzar yogures y bebidas: mejor agregar poco a poco e ir probando hasta obtener el sabor deseado.
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